Une entrée gourmande dont nous vous proposons aussi une version un peu différente.
Oeufs bénédict et jambon de Parme croustillant
Ingrédients :
8 tranches de jambon de Parme
des muffins anglais
du vinaigre de vin blanc pour pocher les œufs
4 œufs
Pour la sauce hollandaise :
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à café de vinaigre à l’estragon ou de vin blanc
20cl de beurre fondu
du jus de citron
sel et poivre
Faire la sauce hollandaise en mettant un saladier en inox au bain-marie au dessus d’une casserole d’eau bouillante sans toucher l’eau. Mettre les jaunes d’œufs et le vinaigre puis fouetter pour avoir une texture mousseuse à feu très doux. Hors du feu, ajouter ensuite le beurre fondu progressivement comme pour une mayonnaise. Mettre le jus de citron, saler et poivrer puis réserver ( se prépare au maximum une heure auparavant).
Dans un peu d’huile, dorer dans une poêle le jambon de Parme et déposez-le sur du papier absorbant.
Griller les muffins coupés en deux sur le jus de cuisson du jambon de Parme.
Pendant ce temps, chauffer une casserole d’eau avec le vinaigre de vin blanc. Casser les œufs dans une tasse un à un et faites un tourbillon dans l’eau avant de les plonger. Laisser cuire pendant 3 minutes. Ils vont flotter et le blanc cuire alors que le jaune doit rester coulant. Retirer avec une écumoire sur du papier absorbant. Saler.
Dresser les muffins avec le jambon de Parme croustillant et un œuf poché puis de la sauce hollandaise. Servir aussitôt.
