Jusqu’à présent, il y avait deux types de camemberts de Normandie. Seul celui au lait cru avait droit à la précieuse AOP, appellation d’origine protégée. Les producteurs de camembert pasteurisé en étaient écartés. Demain, lait cru ou pasteurisé, tous pourront réclamer l’étiquette jaune et rouge au grand dam des puristes.Et si le camembert avait sacrifié sa recette sur l’autel du commerce.
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