Inventés par les frères Violet, Simon et Pallade, cet « élixir » fut d’abord vendu en pharmacie, pour ses vertus toniques et hygiéniques. Sa composition provient, principalement, des vins du Roussillon, ainsi que de nombreux extraits de plantes, comme le quinquina, le cacao, le café, les écorces d’orange, la cannelle. (Pas moins de 50 extraits naturels !) A Thuir, dans les Pyrénées orientales, se trouve l’annexe Lambert Violet. Tels des piliers d’une cathédrale, s’alignent 70 cuves en chêne, ou sont stockés plus de 15 millions de litres, ce qui en fait la plus grande cave du monde ! Ce n’est pas tout : au fond du corridor, se dévoile la plus grande cuve en chêne du monde : 12 m de diamètre, 10 m de haut, 17 tonnes, pour 1 million de litres de Byrrh ! Apprécier aussi les affiches Byrrh de 1903 des apéritifs Byrrh. En 1960, la société Byrrh fusionne avec la compagnie Dubonnet Cinzano. Puis la société Cusenier absorbe la CDC. Enfin la société Pernod absorba Cusenier avant de s’associer avec Ricard.
