Le pounti ou picoussel est un mets ancien du Rouergue et de la Haute-Auvergne faisant partie des traditions de l’Aveyron et du Cantal.
Ingrédients :
250 g de vert de blettes
50 g d’orties
300 g de chair à saucisse
100 g de reste de rôti ou potée, haché au couteau
150 g de farine
6 œufs
50 cl de lait
180 g de pruneaux dénoyautés
1 gousse d’ail
ciboulette
persil
1 gros oignon blanc
1 petite cuillère à soupe de sel (à adapter selon la viande que vous choisissez de mettre)
poivre
Recette :
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Hachez finement le rôti au couteau et réservez. Lavez toutes les herbes (Babette ajoute un peu de vinaigre dans l’eau de rinçage des orties). Hachez-les finement au couteau. Placez-les dans un saladier. Ajoutez l’oignon et l’ail épluchés et finement hachés. Ajoutez la farine, les oeufs puis le lait. Incorporez les viandes, salez, poivrez et malaxez. Tapissez une cocotte de papier sulfurisé huilé et versez-y la préparation. Ajoutez les pruneaux sur le dessus et enfournez pour 1 h sans couvrir. Servez tiède ou froid, en tranches avec une salade.
Les conseils de Julie :
Si vous cueillez les orties vous-même, préférez les jeunes pousses (au sommet de la plante ou les petites, vert clair, à ras du sol, elles seront plus tendres). Dans tous les cas évitez celles qui bourgeonnent.
Ce “gâteau” d’herbes et de viande se préparait autrefois avec de la farine de sarrasin : vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par du sarrasin.
Personnellement, j’apprécie plus encore le pounti lorsqu’il est coupé en tranches et réchauffé à la poêle
Personnellement, j’augmente la proportion de viande (350g de chair à saucisse, 250g de rôti) et de blettes (350g) mais j’y mets moins de pruneaux. A vous de trouver votre équilibre.
J’utilise 300 g de vert de blettes et 50 g d’herbes mélangées (persil, ciboulette, sauge, oseille etc..) car je n’ai pas trouvé d’orties.
350 g de chair de saucisse de Toulouse
200 g de reste de viande blanche cuite
Seulement 180 g de pruneaux dénoyautés
J’utilise une farine semi complète.
Et seulement 30 cl de lait.
J’ajoute aussi quelques tranches fines de lard gras sur le dessus du Pounti en milieu de cuisson pour le “nourrir”.
Ce pounti peut se cuire dans un moule à cake ou un moule à manqué.
