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Voici une recette traditionnelle arménienne qui s’accompagne d’une salade d’endives ou d’une salade de verdures pour un agréable repas complet et équilibré.
PRÉPARATION : 1 h
CUISSON : 30 min four à 160°
INGRÉDIENTS POUR 12 personnes
Pour la farce : 500g de viande hachée de boeuf fermier un peu entrelardée 1 gros oignon(ou 2 petits) émincé trés finement 4 c à soupe d’huile végétale de votre choix 2 c à café de sel 70g de cerneaux de noix émincés poivre et piment selon votre goût
Pour la pâte: 750g de viande de boeuf fermier maigre hachée 2 fois
3 ou 4 gros oignons mixés ( soit 1,5kg) 350g de boulgour fin mouillé avec 15 cl d’eau 2 c à café de sel poivre du moulin et piment selon votre goût
PRÉPARATION : Verser le boulgour et 15cl d’eau dans un plat , mélanger et laisser reposer 15 minutes. Préparation de la farce : Faire revenir 5 min dans 4 c à soupe d’huile l’oignon finement émincé et y ajouter la viande hachée que vous allez incorporer à l’ oignon pendant 5 minutes. Assaisonner avec 2 c à café de sel et poivre et piment selon votre goût Arrêter la cuisson et verser les cerneaux de noix émincés , mélanger et LAISSER REFROIDIR
Préparation de la pâte : Récupérer le plat avec le boulgour et ajouter la viande maigre hachée 2 fois , 2 c à café de sel , le poivre et le piment et les 3 oignons mixés. Préparer un bol d’eau avec quelques glaçons Mélanger le tout avec les mains pendant 15 minutes en arrosant par 3 fois(à peu près toutes les 5 minutes) la pâte avec de l’eau glacée en trempant les doigts dans le bol 3 fois Lorsque la pâte est homogène façonner une boule et couper la en 2. Diviser les 2 moitiés en 8 parts égales( ce qui nous fait 16 parts trop forte!!) et confectionner 16 boules.
Dressage du Sini keufté : Beurrer ou huiler un plat à gratin ou plat en inox de 24x36cm Applatisser les huit premières boules avec les mains et étaler les pour recouvrir tout le fond du plat. Déposer la totalité de la farce sur la pâte Recouvrir la farce avec l’autre moitié de la pâte soit avec les 8 boules restantes toujours en les applatissant avec les mains et en les rattachant les unes aux autres. Découper le sini keufté en 12 parts et déposer 30g de beurre coupé en dés sur le dessus . Mettre au four 30 minutes dans un four préchauffé à 160°
