Yuji Haraguchi est propriétaire du marché aux poissons Osakana. Il nous montre comment découper un thon entier. A cette fin, Haraguchi utilise cinq couteaux: le Yanagi, qui sert à trancher les sashimis, le couteau à filer Mioroshi Deba à lame mince et fine, le couteau à lame unique Deba utilisé pour casser le poisson entier, le couteau polyvalent polyvalent Gyuto, et le Yo-Deba.
C’est un vrai spectacle
