A « Little Kabul », le quartier afghan de New Delhi, le « Naan-e Afghani » est un incontournable. De forme triangulaire, ce pain traditionnel est fait de farine, d’eau, d’huile, de bicarbonate de soude et de sel. Mais ce qui fait son originalité, c’est sa cuisson dans des “tandoor” : des fours en forme de jarre, enfouis directement dans le sol. Avec ses deux mètres de profondeur, celui de cette boulangerie afghane est l’un des plus impressionnants du quartier. Il en a d’ailleurs fait sa renommée : depuis 30 ans, l’échoppe a pignon sur rue. Sur ce stand aux équipements pourtant sommaires, Mamad Imam et ses trois collègues produisent jusqu’à 1000 pains par jour. Il faut dire que la demande est importante. Selon le Haut Commissariat des Nations unies pour les réfugiées, la communauté afghane de Delhi représente aujourd’hui plus de 11.000 personnes.
