Au Viviers sur Mer, établissement réputé de Cancale, la spécialité du chef Stéphane Gesbet c’est la crépidule. La Crepidula fornicata est un petit coquillage au goût de noisette et d’iode totalement méconnu du grand public jusqu’ici. Bien que délicieuse crue ou cuite, la crépidule est la bête noire des pêcheurs. Jusqu’à ce qu’un homme donne sa chance au produit. Pierrick Clément a ouvert une usine de décorticage à froid qui n’altère pas la chair. Aujourd’hui, il s’apprête à conquérir la cuisine des Français. « A 8 euros le kilo c’est le fruit de mer le moins cher de la planète ! »
