Généralement servi pour Thanksgiving, le turducken est “monstre” culinaire composé d’une dinde farcie d’un canard, lui-même farci d’un poulet, partiellement désossés… Nous avons trouvé pour vous, une version revisitée, moins calorique et plus facile à réaliser. Le turducken s’accompagne traditionnellement d’une purée de patates douces ou de maïs et d’une sauce aux airelles*. (NDLR)
Le nom «turducken» est un mot-valise composé par l’association des trois mots anglais désignant chaque volaille: «tur» pour turkey, «duc» pour duck et «ken» pour chicken. L’origine du plat n’est pas connue de façon certaine, mais il semblerait que la recette ait été créée dans les années 1980 en Lousiane. On attribue sa popularisation à Paul Prudhomme, célèbre chef cuisinier américain d’origine cajun, qui a publié la recette du turducken dans son livre The Prudhomme Family Cookbook en 1986. Mais sa création est aussi revendiquée par Hebert’s Specialty Meats, une entreprise de Maurice en Louisiane. L’histoire raconte qu’en 1985, un fermier du coin est un jour arrivé chez eux avec une dinde, un canard et un poulet et leur a demandé de créer un plat mélangeant ces trois volailles. Et c’est ainsi que serait né le turducken, devenu depuis leur grande spécialité.
Plutôt que d’utiliser des volailles entières, j’ai choisi de faire une version plus petite avec des escalopes et filets. Ainsi, même si vous n’êtes pas un as du désossage, vous pourrez tout de même goûter cette merveille. (…)
La recette que je vous propose aujourd’hui est une version simplifiée du turducken. Mais je vous l’assure, tout aussi savoureuse. Plutôt que d’utiliser des volailles entières, j’ai choisi de faire une version plus petite avec des escalopes et filets. Ainsi, même si vous n’êtes pas un as du désossage, vous pourrez tout de même goûter cette merveille. Je vous donne aussi dans la vidéo quelques astuces pour simplifier le ficelage: montez les couches de votre turducken sur un papier cuisson, sur lequel vous aurez préalablement placer les ficelles de cuisine. Ensuite vous n’aurez qu’à attraper le papier cuisson et transférer le turducken dans un plat à cake pour le ficeler de façon plus uniforme, avant de le retourner dans un plat. Autre indication importante: ne salez surtout pas. Les couches de bacon suffisent largement à assaisonner le plat. Bon appétit!
Les ingrédients:
une escalope de dinde
un filet de canard sans la peau
un filet de poulet
une quinzaine de tranches de lard fumé
2 carottes
3 oignons
3 croissants ordinaires
1 bouillon cube de volaille
La recette du turducken:
Couper les carottes et les oignons en petits dés.
Hacher les croissants en petits morceaux.
Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir carottes et oignons.
Ajouter les croissants et mélanger.
Couvrir avec du bouillon de volaille et laisser mijoter.
Étaler une feuille de papier cuisson sur le plan de travail.
Disposer trois ficelles de cuisine horizontalement et deux verticalement.
Disposer une première couches de fines tranches de lard fumés, en les superposant.
Placer l’escalope de dinde, préalablement ouverte en deux si elle n’est pas assez fine.
Couvrir d’une couche de farce, bien applatie.
Ajouter une couche de lard.
Déposer le filet de canard, ouvert en deux.
Remettre une couche de farce et de lard.
Faire la même chose avec le poulet.
Attraper les bords du papier cuisson et transférer le tout dans un moule à cake, pour faciliter le ficelage final.
Retourner le moule à cake dans un plat allant au four.
Faire d’abord griller la couche extérieure de lard à 240°c pendant 10 minutes.
Puis laisser cuire 30 minutes à 150°c.
Trancher le turducken avec un couteau à pain.
- Sauce aux airelles
200 ml d’eau
100 gr de sucre
300 gr d’airelles (cramberries)
Dissoudre le sucre et l’eau dans une casserole et faire dissoudre et porter à ébullition.
Ajouter les airelles. Porter à ébullition puis baisser le feu. Faire mijoter 10 min environ jusqu’à ce que les airelles éclatent.
Laisser refroidir à température ambiante, la sauce va épaissir.
Conserver au frais si nécessaire et réchauffer avant de servir.
