Inspirée de la meurette bourguignonne, ce plat est un véritable hommage aux produits du Gers : lard gascon et foie gras.
**** Détails de la recette ****
Ingrédients (4 personnes)
– ½ foie frais de canard
– ½ litre de crème fraîche liquide
– 4 oignons
– 4 œufs
– 4 tranches de lard séché
– 300 g de champignons de Paris
– 4 cl de porto
– Pain, beurre, vinaigre blanc
Préparation :
1/ Couper le foie gras en tranche moyenne puis ajouter de la fleur de sel
2/ Émincer quelques oignons et faire dorer le tout à la poêle
3/ Arroser d’un trait de porto et de crème liquide
4/ Laisser la sauce cuire à feu doux, une fois prête mixer la sauce
5/ Enrouler les tranches de lard autour d’un cylindre en silicone
6/ Laisser cuire au four à 100°C entre 30 et 45 minutes
7/ Farcir le lard grillé : émincer finement des champignons de Paris
8/ Faire sauter les champignons quelques minutes à la poêle
9/ Dans une autre poêle : faire cuire les tranches de pain frais dans du beurre
10/Enfin, pocher les œufs : le mettre dans une eau à ébullition (avec un trait de vinaigre blanc).
