En principe la gremolata s’utilise comme finition pour l’ossobuco mais ses notes très parfumées peuvent rehausser nombre de plats comme ici où mélangée à du beurre refroidie, elle va agrémenter un succulent carré d’agneau.
Gremolata
4 personnes
Les feuilles d’un demi bouquet de persil plat
Le zeste d’un gros citron jaune non traité f
1 à 2 gousses d’ail coupées finement
Vous pouvez en effet l’utiliser, à la fin de la cuisson :
– sur un risotto notamment aux fromages mais aussi au poisson
– sur des gnocchi
– sur un filet de poisson rôti ou mijoté par exemple
– sur une soupe à la saveur un peu délicate
– sur des pâtes
– un gratin de pommes de terre, de courge…
– sur une viande braisée
– sur un poulet mijoté
– des escalopes de viande blanche, etc.
A partir de cette base, vous pouvez varier en remplaçant le citron par de l’orange, du citron vert ou du pamplemousse, en remplaçant l’ail par de l’échalote, le persil du basilic ou de la ciboulette,de la menthe, de la coriandre… les variations gourmandes sont infinies.
