Boulanger à Sacquenay, Jérôme propose des pains à 99 % locavores, composés de farines et de céréales (blé, épeautre, engrain, seigle, sarrasin…) provenant de terres situées dans un rayon de 5 km, et cultivées sans produits chimiques et dans le respect des sols. Sa femme, issue d’une lignée de pâtissiers et cuisiniers, a hérité d’un carnet de recettes familial, d’où provient cette recette de potée. Le couple la revisite ici de façon végétarienne. www.leschampsdudestin.com
Potée des champs de Jérôme et Céline
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15
Ingrédients : 40 g de carotte 30 g de navet 20 g de poireau 20 g d’oignon 2 gousses d’ail 150 à 300 g de chou 20 g de graines de colza 20 g de graines de tournesol 20 à 50 g de lentillons de Champagne 1 bouquet garni (laurier, thym) 4 petits pains de 120 g 40 g de beurre 50 g de farine de sarrasin Comté rappé Cumin Sel, poivre
Découpez tous les légumes en petits dés et émincez le chou. Placez-les dans une casserole avec une bonne pincée de sel et une cuillère à soupe de cumin. Ajoutez également toutes les graines, le bouquet garni, le sel et le poivre. Recouvrez le tout d’un litre d’eau et laissez cuire à couvert pendant 45 minutes.
Coupez le haut des petits pains, retirez la mie et placez-les dans un plat allant au four.
Réalisez un roux en mélangeant le beurre et la farine de sarrasin dans une casserole à feu moyen. Mouillez ensuite le tout avec un peu de bouillon des légumes. La texture doit rester assez épaisse, comme une béchamel.
Égouttez les légumes, puis garnissez les petits pains avec. Tassez bien. Nappez chaque pain avec le roux, recouvrez de comté râpé et placez au four pendant 20 minutes, à 180°C.
Conseils de Jérôme : Vous pouvez utiliser le reste de pain et la mie pour d’autres recettes. Actionnez le grill de votre four si vous voulez que le fromage gratine bien.
