Ingrédients pour 8 personnes :
400 g de tomates mûres
400 g de queue de lotte
6 œufs
250 g de crème fraiche épaisse
1 pointe de couteau de piment de Cayenne court bouillon
Sel et poivre
Pelez les tomates en les ébouillantant quelques secondes. Pressez-les pour retirer les pépins et le jus. Coupez-les en quartiers et faites-les revenir 5 minutes à feu vif avec un filet d’huile d’olive à la poêle. Salez, poivrez et réservez. Préparez le court bouillon et faites-le chauffer sans frémissement.
Préchauffez le four à 220°. Coupez les queues de lotte en noisettes de 3 x3 cm environ. Plongez la lotte et laissez cuire 7 à 10minutes (elles doivent être à peine cuites). Égouttez.
Déposez vos ramequins dans des plats à gratin allant au four et versez de l’eau dans le plat pour un bain marie.
Fouettez énergiquement les œufs avec la crème, le sel, le poivre et le piment. Ajoutez la purée de tomates mixée et fouettez de nouveau. Répartissez les morceaux de lotte dans les ramequins puis versez le mélange à la crème.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Servez chaud, tiède ou froid, avec un coulis de tomate maison.
Si vous les servez froid, vous pouvez les accompagner de mayonnaise et de salade verte.
