De l”araignée de porc! il y en a deux par animal. C’est un morceau dont on parle peu et que l’on voit assez peu car on dit de l’araignée qu’elle est un morceau de choix, un peu comme le filet-mignon, que le boucher ou le charcutier se garderait pour lui. Mais en la commandant, votre artisan n’aura aucun problème à vous en fournir!
L’araignée est un morceau souple qui fait parfois penser à du blanc de volaille. Elle se trouve à l’arrière du porc, dans la cuisse que l’on appelle aussi jambon.
