Sébastien Bras, chef du restaurant 3 étoiles Le Suquet à Laguiole dans l’Aveyron, a annoncé mercredi avoir demandé à ne plus figurer dans le guide Michelin dès l’édition 2018. Dans un communiqué transmis mercredi, le fils de Michel Bras, fondateur de l’établissement en 1992, explique avoir pris cette décision “en accord avec toute sa famille”.
Pour le fils de Michel Bras, lequel a été élu chef le plus influent du monde en 2016 par le magazine “le chef”, il ne s’agit pas d’une charge contre le Michelin, selon son responsable de la communication. Mais seulement d’une libération dont il accepte les inconvénients, notamment à terme, la perte de notoriété. “Peut-être que je vais perdre en notoriété mais je l’accepte, je l’assume”, a affirmé Sébastien Bras. Pour lui avec le temps, la pression de 18 ans de 3 étoiles au Michelin était devenue trop forte. “On est inspecté deux à trois fois par an. On ne sait pas quand. Chaque assiette qui sort est susceptible d’être inspectée. C’est à dire que chaque jour, une des 500 assiettes qui sort de la cuisine peut être jugée”, relève le chef. Et d’avouer que dans “un coin de la tête” comme “tout le monde, restaurateurs et guides”.
Le guide Michelin a déclaré “prendre acte” de la demande de Sébastien Bras et va “examiner” sa requête, une “première”, a indiqué un des membres du comité exécutif du groupe Michelin, Claire Dorland-Clauzel, précisant toutefois que le retrait ne serait “pas automatique”. “Les équipes vont examiner la demande, nous allons réfléchir à ce que nous allons faire”, a-t-elle dit. “Le guide Michelin n’est pas fait pour les restaurateurs mais pour les clients, son indépendance réside aussi dans l’attribution des distinctions”.
