Créer une assiette qui fait rêver, c’est l’objectif de tous les chefs. Par leur souvenir, leur voyage, les produits qu’ils utilisent, ils parviennent à mettre nos papilles en émoi. Mais comment crée t-on ce goût unique ? Seuls les produits de luxe peuvent-ils permettre d’atteindre la perfection ? Jusqu’où peut-on innover ? Pour en parler, direction les cuisines du chef triplement étoilé Pascal Barbot à la tête du restaurant l’Astrance à Paris.
