Le dorayaki c’est un peu l’un des personnages principaux du film Les Délices de Tokyo. Cuisiné de manière un peu moyenne par le héros du film, il gagne en goût lorsqu’une vieille dame vient apporter son savoir-faire sur la pâte de haricot rouge qui garnie cette pâtisserie japonaise. On le constate dans le film, il n’est pas facile de faire de bons dorayakis. Alors on a voulu savoir comment ls réussir en nous rendant à la pâtisserie franco-japonaise Tomo, avec le chef pâtissier Romain Gaia.
Pour 6 dorayaki de 9 cm de diamètre
2 œufs
100g de sucre
1 ½ cuillère à soupe miel
1 cuillère à soupe d’huile
1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude (mélangé à autant d’eau)
1 cuillère à soupe de mirin
150g de farine
40-60cc d’eau
300g d’azuki en boîte
Battez à la main les œufs dans un saladier et ajoutez y progressivement le sucre, miel, l’ huile, le bicarbonate de soude et enfin le mirin.
Ajoutez la farine tamisée en deux fois en remuant bien.
Ajoutez de l’eau en mélangeant jusqu’à avoir une pâte lisse.
Recouvrez avec un film et laissez reposer 15 minutes dans le frigo.
Chauffez la poêle à feu moyen, une fois la poêle chaude, retirez la et baissez le feu.
Une fois la poêle refroidie, remettez la au feu et huilez à l’aide une serviette.
versez 2/3 de louche de pâte dans la poêle en forme de rond. Couvrez immédiatement.
Cuire à feu doux jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur la surface de la pâte.
Tournez la pâte et cuire l’autre face.
Mettez 50g d’azuki entre deux pâte.
