Voici une recette du Beaujolais!
Ingrédients : 6 poires fermes (de type Conférence), 40 cl de vin rouge, ¼ de gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle, 70 g de sucre de betterave, 4 zestes d’orange bio, 2 zestes de citron jaune bio, 4 CC de maïzena.
Dans une poêle creuse, versez le vin puis ajoutez les épices, les zestes d’orange et de citron ainsi que le sucre. Parfumez avec quelques zestes d’orange et de citron avant de mettre à bouillir pendant un peu moins de 5 minutes.
Pelez les poires et placez-les rapidement dans le vin pour éviter l’oxydation. Arrosez-les et laissez cuire avec le couvercle pendant 15 minutes. Ensuite, retournez-les pour cuire l’autre côté pendant 15 minutes également. Testez la cuisson à la pointe du couteau et réservez les poires dans un plat creux.
Filtrez les épices avant de remettre le sirop dans la poêle et rajoutez la maïzena délayée avec un peu d’eau. Quand le sirop boue, remuez rapidement avec le fouet jusqu’à épaississement et versez-le sur les poires.
Choisissez un vin rouge assez tannique pour qu’il puisse bien colorer les poires. Si les poires sont petites, laissez-les entières avec la queue. Si elles sont trop grosses, coupez-les en deux et retirez les pépins. Délayez les quatre cuillères à café de maïzena dans un petit récipient avec un petit peu d’eau afin d’éviter les grumeaux.
