Voici une recette d’espuma à servir en petites verrines et à accompagner d’une mouillette toastée de pain d’épices, brioche ou pain aux fruits secs. Servir en mise en bouche.
Ingrédients : 300 g de foie gras frais poêlé – 250 g de crème entière 5 cl de madère ou de porto (facultatif) – sel et poivre du moulin.
