À une époque, le saumon était un poisson luxueux, réservé aux tables de Noël. Aujourd’hui, il est devenu un plat du quotidien. La croissance de ce marché est vertigineuse. On produit aujourd’hui trois fois plus de saumon dans le monde que dans les années 1980, la plupart vient de Norvège, où notre équipe s’est rendue.
Le géant du marché nous a ouvert ses portes. Comme ses concurrents, il a problème de taille : les poux de mer menacent les élevages de saumons. Le gouvernement a lancé une course à l’innovation pour vaincre ce parasite, qui pourraient anéantir une industrie multimilliardaire.
