Tous les jambons bio ne sont pas sans nitrite et le nitrite est présent dans beaucoup de jambons. La molécule, considérée comme un agent cancérogène de type 1 par l’OMS, est associée au développement du cancer du colon. Guillaume Coudray, documentariste et auteur du livre “Cochonneries”, nous explique ce qu’est le nitrite et pourquoi il est dangereux.
