Tout un voyage gustatif! Ce n’est ni une crème brûlée, ni un flan, ni un soufflé, mais un peu tout ça à la fois et c’est absolument délicieux!
Ingrédients
3 gousses de vanille
500 g de lait
20 g de poudre à crème ou Maïzena
40 g de farine
4 oeufs
75 g de beurre
1 pincée de sel
1 goutte de citron
100 g de sucre
Caramel liquide
Les étapes pour réaliser le Paris-Deauville d’Eric Frechon :
1. Faites infuser les gousses de vanille grattées dans une casserole avec le lait. Ajoutez la poudre à crème (ou Maïzena), la farine. Mélangez au fouet. Faites chauffer, en remuant, jusqu’à l’ébullition. Enlevez les gousses de vanille quand le mélange épaissit. Et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
3. Chemisez le moule, à l’aide d’un pinceau, avec du caramel liquide.
4. Ajoutez le beurre et les jaunes d’oeufs un à un à la crème en mélangeant.
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et une goutte de citron. Incorporez du sucre au fur et à mesure. Arrêtez quand les blancs forment un bec d’oiseau lorsque vous soulevez le fouet.
6. Ajoutez une partie des blancs au mélange précédent. Incorporez aux blancs d’oeuf et remuez délicatement avec une maryse.
7. versez dans le moule aus trois quart.
8. Faites cuire au four, au bain-marie, pendant 35 minutes à 180°C.
9. Laissez au frais pendant 30 minutes-1heure pour le démouler. Dressez.
Le conseil du chef : ajoutez du caramel liquide si nécessaire sur chaque part de Paris-Deauville.
