Inventée en… 1795, la boîte de conserve est aujourd’hui encore largement utilisée. Pratique, elle permet de conserver goût et composition nutritionnelle des produits pendant cinq ans. Un temps de conservation record, obtenu sans produit chimique, sans additif et sans conservateur.
Le principe de la boîte de conserve est tout simple, et repose sur un procédé inventé par un confiseur français, Nicolas Appert, en 1795 : la stérilisation des aliments par la chaleur, à plus de 100°C. Ce confiseur français eut l’idée de faire chauffer au bain-marie une bouteille en verre contenant des légumes et fermée par un bouchon en liège. Il remarqua que les légumes ne changeaient ni d’aspect ni de goût, et se conservaient longtemps. La boîte de conserve était née ! Si elle a évolué au fil des ans, la technique de base reste aujourd’hui toujours la même.
