Une recette exquise et très pratique car elle peut servir en apéritif et en entrée L’on peut aussi remplacer les saint-jacques par des langoustines ou un autre ingrédient…
Ingrédients
8 tranches de pain de mie nature
12 noix de saint Jacques fraiches
300 g d’épinards grosses feuilles frais
2 oignons rouges
3 cuillères à soupe de yaourt de brebis bio (soit 1 pot)
1 botte d’aneth fraiche
1 cuillère à café de curry de madras
2 citrons verts juteux
1 pincée de sel
2 œufs
2 litres d’huile d’arachide (pour la panure)
Réalisation
Fondue d’oignons rouges
Emincer l’oignon finement, mettre dans une casserole, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau.
Couvrir et faire revenir à feu doux.
Déglacer avec le jus d’ 1/2 citron vert.
Info recette : Le citron vert permet de dissoudre les sucs de cuisson et de redonner de la couleur.
Débarrasser immédiatement dans un récipient.
Réserver
Garniture
Faire chauffer une poêle (à sec).
Ecraser à la main une gousse d’ail.
Mettre la gousse d’ail, puis les épinards dans la poêle très chaude.
Ajouter un peu de sel.
Faire un aller retour et débarrasser aussitôt sur une assiette pour ne pas perdre le croquant des épinards.
Réserver
Ajouter un peu de curry de Madras (2 cuillères à café) dans du yaourt de brebis.
Préparer des suprêmes de citron vert.
Préparer des cubes de pommes Granny Smith. (Laisser la peau)
Montage
Prendre 2 tranches de pain de mie.
Etaler du yaourt sur les 2 tranches.
Mettre les oignons confits sur une tranche.
Couper les noix de st Jacques crues (sans le corail) en médaillons puis poser délicatement sur la fondue d’oignons rouges.
Ajouter les épinards.
Mettre des pluches d’aneth, les pommes et les morceaux de citron vert.
Fermer et presser.
Parer les côtés et couper en 2 en triangles.
Panure
Casser 2 œufs entiers, battre légèrement, mettre dans un plat.
Mettre la farine dans un autre plat.
Mettre le Panko (chapelure japonaise) dans un 3ème plat.
Mettre le sandwich dans la farine en commençant par les côtés, ensuite dans les œufs et terminer par le panko.
Enrober les sandwichs entièrement.
Mettre dans la friteuse à 180°C quelques minutes.
L’égoutter et couper en 2.
Mettre sur un plat de dressage.
