Rien ne vaut les confitures maison… L’ajout de jus de citron dans la confiture exhale le goût du fruit et réduit le temps de cuisson en agissant sur la pectine. Si vous utilisez un sucre à confiture avec de l’agar-agar n’ajoutez pas de citron.
Il est important de bien ébouillanter les bocaux et les couvercles avant le remplissage. La technique des pots retournés à chaud est efficace. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l’abri de la lumière.
Durée de conservation : un an.
Apparu il y a 5 000 ans, l’abricot est aujourd’hui un fruit apprécié de tous en été. Les variétés se sont développées au fil des années, multipliant les textures et les saveurs. Cultivé dans le sud-est de la France, l’abricot apparaît aux beaux jours et garnit les étals de sa chair gorgée de soleil. Riche en nutriments essentiels, il se décline dans des recettes aussi bien sucrées que salées.
- Un abricot pèse 45 grammes en moyenne. Plus ou moins gros selon les variétés, il conserve une teinte orangée caractéristique, souvent tachetée de rouge, et une peau duveteuse. Sa chair est pulpeuse, sucrée et juteuse.
- D’un apport calorique moyen, l’abricot est un des fruits les plus riches en provitamine A (ou carotène) : un fruit apporte pratiquement 50% du besoin quotidien. Croquez l’abricot à pleines dents pour profiter de cette source d’énergie gourmande.
- S’il est délicieux nature, l’abricot s’accommode aussi simplement en dessert, relevé de citron et/ou d’épices. Plus audacieux, il accompagne également les mets salés (canard, porc, viandes et poissons fumés, mâche, épinards).
- Il existe de multiples variétés d’abricots cultivées en France. Les terroirs favorables à l’espèce leur confèrent une grande saveur.
- L’abricot est un fruit estival dont les variétés se succèdent au fil de la saison.
Production (à destination du frais, hors transformation)
- France : 137 000 tonnes [1]
Essentiellement dans le Sud-Est : 98 %
– Rhône-Alpes : 53 %
– Languedoc-Roussillon : 29 %
– Provence-Alpes-Côte d’Azur : 16 %
- Europe : 653 560 tonnes [2]
La France est 2e producteur d’abricot en Europe, derrière l’Italie et devant l’Espagne.
Consommation
Les Français consomment environ 2,3 kg d’abricot par ménage et par an. [3]
