L’un des plats préférés de Jean Giono.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients :
1 kg de thon, en tranches épaisses
3 citrons non traités
4 oignons blancs
750 g de carottes
1 kg de tomates mûres
1 kg d’épinards frais
1 bouteille de vin blanc sec
1 petit verre d’huile d’olive
Fenouil, en graines et en branches
Sel et poivre
Mettez les pavés de thon dans un plat avec un filet d’huile d’olive, quelques pousses et graines de fenouil, du sel et du poivre.
Lavez et taillez les citrons en fines rondelles en gardant le zeste et retirez les pépins. Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en lamelles. Épluchez et coupez les oignons finement ainsi que les carottes, en fines rondelles.
Arrosez le fond d’une cocotte d’un peu d’huile d’olive et déposez en couches successives : 1/3 des oignons, la moitié des carottes, la moitié des épinards et la moitié des tomates. Salez et poivrez progressivement. Disposez les rondelles de citron de manière à recouvrir le tout. Puis, déposez les pavés de thon bien serrés, sans trop les superposer, salez, poivrez et couvrez de brins de fenouil frais. Recommencez l’opération dans le sens inverse en terminant par les oignons.
Versez une bonne rasade d’huile d’olive, arrosez de vin blanc, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.
Servez le lendemain, il n’en sera que meilleur.
