Typiquement provençal, le calisson est une confiserie faîte d’une fine pâte de fruit confis et d’amandes broyées ensemble, nappée de glace royale et posée sur un fond de pain azyme. Souvent parfumée à la fleur d’oranger elle a été créée au XVe siècle à Aix-en-Provence. Le chef a utilisé environ 6 variétés différentes d’agrumes.
Au programme de cette version destructurée du calisson, une création en deux étages. Retrouvez premièrement une marmelade d’agrumes surmontée d’un crumble de chocolat blanc, citron vert, vanille et d’une quenelle de crème fouettée amande et agrume. L’étage se compose d’un jus d’agrumes et d’une mystérieuse fumée…
Ce dessert frais et original se réalise en moins de 30 minutes pour un résultat encore plus spectaculaire que d’ordinaire. A la fois féerique et gourmand il fera sensation sur les tables de fêtes.
