En bref, de la dinde à l’ukrainienne.
Ingrédients
2 filets de dinde – 75 gr Beurre – 1/2 échalote – 1 gousse d’ail -1 jus d’un 1/2 citron – 25 gr persil ½ cac – Paprika – Farine – 2 jaunes d’œuf – beurre clarifié ou à défaut de l’huile d’arachide- chapelure – cures dents en bois – Sel poivre
Préparation du beurre
Epluchez et mixer l’ail et échalote. Lavez et ciselez le persil Dans un bol mettre le jus de citron, ail, échalote, persil, avec une fourchette incorporez le beurre bien malaxer pour obtenir une pâte homogène ajoutez le paprika, et assaisonner de sel et poivre selon votre goût.
Préparation de l’escalope
Salez et poivrez l’escalope à votre convenance Mettre une noix généreuse du beurre préparé au centre de l’escalope. Pliez en deux l’escalope puis la fixer avec des cures dents en bois. Farinez l’escalope, la tremper dans un jaune d’œuf, saupoudrer de chapelure. Dans une poêle faire chauffer du beurre clarifié « à défaut de beurre clarifié mettre de l’huile » faite revenir votre escalope durant 4 minutes par face.
