Le métier de sanglier n’existe qu’en France, en Franche-Comté, et perdure depuis Louis XIV. Le bûcheron sanglier sélectionne les épicéas, ôte leur écorce avec une “plumette”, puis avec une sorte de gouge, la “cuiller”, il épluche le tronc pour atteindre le “liber”, qui est une fine couche de bois de 1,5 à 5 mm d’épaisseur, située entre l’écorce et le tronc. Les sangles sont découpées tout le long du tronc, puis mises à sécher avant d’être livrées au fromager. La qualité de la sangle contribue à l’obtention de l’AOC du Mont d’Or.
