Le potjevleesch, plus couramment appelé potch, signifie pot de viandes. Ce plat flamand est incontournable. Il s’agit d’une terrine de quatre viandes en gelée : lapin, poulet, veau et porc. Il se déguste traditionnellement recouvert de frites dons la chaleur fait fondre la gelée.
Ingrédients (pour 10 personnes)
500 g de lapin 500 g de dinde 500 g d’épaule de porc 500 g d’épaule de veau 20 baies de genièvre 3 citrons sel et poivre gelée (pied de veau) au jus de citron
Préparation
Préparez la gelée: placez les pieds de veau dans une grande terrine, couvrez d’eau, ajoutez des clous de girofle, salez et laissez mijoter 2 h 30.
Dans une terrine, placez les viandes par couches. Entre chaque couche, dispersez les citron coupés en dés (coupez-les en 12 morceaux environ), les baies de genièvre, le sel et le poivre. Couvrez de gelée à hauteur, placez sur feu vif, dès que ça bout, baissez, couvrez et laissez mijoter 2 h.
Laissez refroidir puis mettez au frais bien emballé pendant 24 h.
Vous pouvez accompagner ce plat de cornichons ou de moutarde.
