https://youtu.be/bklpfxoDMAU
Ces boulettes arméniennes au riz, farcies de boeuf, sont succulentes.
Pour la farce:
500g de viande hachée de boeuf fermier bien entrelardée
1 oignon
20g de noix concassées
1 c à dessert de sel
10 tours de poivre du moulin
2 c à soupe d’huile de tournesol
Pour la pâte:
500g de riz rond de Camargue bio ( ou riz rond de votre choix)
650ml d’eau
1 c à dessert de sel
1 oeuf
Un peu d’huile de tournesol
Pour la cuisson:
1/2 litre d’huile de tournesol
2 oeufs
PRÉPARATION:
1° Cuisson du riz:
Verser le riz et l’eau froide dans une casserole et faire cuire le riz à petit bouillon le temps que celui-ci absorbe toute l’eau soit une dizaine de minutes. Mélanger de temps en temps pour éviter que le riz n’attrape.
Arrêter le feu dès que le riz a absorbé toute l’eau et le laisser refroidir dans la casserole quelques minutes.
2°Préparation de la farce:
Faire revenir la viande et l’oignon émincé bien finement dans une poêle bien chaude en mélangeant avec une cuillère en bois pour bien les incorporer.
Verser ensuite les 2 c à soupe d’huile et à feu moyen, finir de cuire la farce sans cesser de mélanger pour bien émietter la viande. Eviter de cuire la farce à feu doux car la viande rendrait de l’eau.
Laisser refroidir la farce en la versant dans un saladier et rajouter les noix concassées.
3°Préparation de la pâte de riz:
Verser le riz cuit dans un saladier bien large et lorsque le riz est bien froid, casser un oeuf par dessus et l’incorporer au riz en mélangeant avec vos mains.
Disposer à portée de mains un bol avec un peu d’huile de tournesol et commencer à pétrir le riz. Lorsque le riz commence à coller aux doigts ( après quelques minutes )n’hésitez pas à tremper vos doigts dans le bol d’huile pour faciliter le pétrissage.
Renouveler au moins 2 fois l’opération afin que vos mains soient toujours bien huilées pendant tout le temps du pétrissage.
Lorsque vous obtenez une pâte bien lisse, façonner une vingtaine de boulettes de 50g toujours en pétrissant la pâtes à l’aide de vos pommes de mains bien huilées pour éviter que le riz ne sèche!
4°Préparation des keuftés :
Prendre une boulette de 50g dans vos mains huilées, faire un trou avec l’index et former un puit en vous aidant du pousse et de l’index en éffectuant des mouvements circulaires.
Déposer 1 c à soupe de farce dans la boulette et la refermer avec vos doigts puis par pressions circulaires avec vos pommes de mains.
5°Cuisson des keuftés:
Verser dans une poêle, 1/2 litre d’huile de tournesol.
Battre 2 oeufs dans un bol.
Faire chauffer l’huile.
Tremper les keuftés dans l’oeuf battu avant de le déposer dans l’huile chaude.
Faire cuire 5 minutes de chaque côté pour obtenir des keuftés bien dorés.
Déposer les keuftés sur du papier absorbant et déguster chaud ou tiède avec une salade d’endives ou une salade verte selon la saison.
Ne réchauffez pas vos keuftés au micro ondes et préferez un four traditionnel pour éviter qu’ils ramollissent!
