Pour les passionnés de caramel!
Caramel. 100g de sucre, 100g de crème, 20 g de beurre et un peu de sel. Mettre d’abord le sucre et le beurre à fondre dans une casserole. Déglacez ensuite avec la crème à la badiane et vous obtenez un bon caramel laitier. Mixer le tout pour avoir un mélange homogène et le versez dans un plat. Réservez au congélateur pendant 5 minutes.
la plaque de caramel au fleur de sel
A la maison, cassez celle-ci grossièrement en morceaux et mixer. Vous avez à présent un petit caramel salé en poudre. Saupoudrez sur une plaque pour réaliser une tuile maison en forme de rond (grâce à un emporte pièce). Mettez les quelques minutes au four à 200 degrés. Puis dans une casserole, versez le reste de la poudre caramel avec des graines de courge pour réaliser une nougatine.
Mettez la préparation de la nougatine au feu et retirez les tuiles du four dans le même temps. Déposez-là ensuite sur une plaque et l’aplatir grâce à un rouleau à pâtisserie, et mettez là au réfrigérateur.
Il reste une dernière étape : les madeleines. Coupez-les en dès et procédez au montage de votre dessert. Dans le fond d’une assiette, versez du caramel laitier et un beau morceau de glace caramel. Ajoutez des brisures de nougatine aux graines de courge et des miettes de madeleine.
Avec votre siphon, déposez une émulsion de chantilly au Carambar. Finissez avec la tuile et le tour est joué!
