Le boulanger est un terme d’origine picarde, apparu sous la forme de bolengarius et bolengerius (en latin médiéval), boulenc en ancien picard, pour prendre sa forme française actuelle vers 1299. C’est celui qui fabrique les pains ronds. L’usage de ce mot a éliminé progressivement dans la langue française ceux de talmelier, de pesteur (pistor, celui qui pétrit) et de panetier (que l’on retrouve en italien, panettiere, et en espagnol, panadero).
Nous consommons cinq fois moins de pain qu’au début du 20e siècle. Pour autant, le pain reste le premier aliment de la cuisine française et le métier de boulanger continue de susciter des vocations chez les jeunes.
