Voici la recette du cassoulet de Christophe Fasan, champion du monde en la matière.
Ingrédients
– 600 g d’haricots
– 400 g d’échine de porc
– 150 g de couenne
– 1 pied de porc
– 500 g de saucisse de Toulouse
– 2 oignons
– 1 carotte
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 4 gousses d’ail
– 3 cuisses de canard confites
Préparation
– Cuire les haricots dans une casserole d’eau.
– Ajouter le bouquet garni, un oignon et une carotte.
– Dans une cocotte, faire blanchir la couenne avec un pied de cochon.
– Une fois que l’eau entre en ébullition, égoutter la viande et la mélanger à la cuisson des haricots
– Compter 1h30 de cuisson
– Découper l’échine de porc puis la faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse.
– Ajouter l’oignon avec du concentré de tomate.
– Déglacer le tout avec le bouillon qui a servi à cuire les haricots.
– Disposer la saucisse de Toulouse dans un plat avec un peu d’eau avant de la mettre à rôtir.
– Rassembler tous les ingrédients dans un plat et assaisonner.
– Enfourner pendant 2h30 à 130°.
