Cette recette est souvent proposée dans les restaurants cantonais avec différentes variantes : certains y ajoutent des champignons parfumés, de la purée de haricots fermentés… Mais, dans le souci de conserver uniquement le goût du produit, ce plat a tout pour rester basique ! Si vous n’avez pas de vin chinois, un vin fait à base de céréales dont le plus réputé est celui de Shaoxing, mettez juste un filet de vin blanc sec ; l’essentiel reste dans la qualité du produit.
Vous pouvez prendre d’autres espèces de poisson comme le lieu noir, très économique et délicieux ou prendre un poisson entier. La coutume est de prendre un bar entier, d’y faire sur chaque côté 3 entailles puis de placer le poisson dans un plat avant de le mettre à la vapeur car on conservera à ce moment là, le jus de cuisson.
Il faut, bien sûr, avoir un très gros réceptacle pour la cuisson à la vapeur !
Ingrédients pour 2 personnes :
4 tranches de cabillaud ( plutôt épaisses )
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à café de vin chinois
1 cuillère à soupe d’huile
Pincée de poivre noir
2 tiges de ciboule ou oignons nouveaux
Gingembre : 30 g
Prévoir un panier en bambou pour la cuisson à la vapeur ou un autre système… Si vous n’avez pas de panier, les épiceries spécialisées vendent des paniers de toute dimension à un prix modique.
Préparation
Etape 1 couper en tiges plus ou moins fines, le vert de la ciboule et le blanc plus finement. Eplucher le gingembre et débiter le morceau en grosses allumettes.
Etape 2 mettre de l’eau dans une casserole et faire chauffer à ébullition. En attendant, verser l’huile, le vin, la sauce soja et le poivre sur le poisson et bien mélanger avec le gingembre et la ciboule. Laisser reposer quelques minutes. Etape 3 dès qu’il y a ébullition, placer le panier vapeur sur la casserole et mettre les morceaux de poisson et le reste de la marinade puis refermer le couvercle. Penser à baisser à feu moyen : le poisson sera cuit selon l’épaisseur de la tranche en 10 mn en moyenne. A servir avec… du riz blanc !
