Fraîche, légère, voici une recette simple et économique, cependant, d’exception.
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
– 1 mozzarella
– 4 tomates
– 1 bouquet de basilic
– moutarde, parmesan, citron
– huile d’olive, jaune d’œuf
– pignon de pain, ail
– concentré de tomates
– 2 feuilles de gélatine
Préparation :
1/ Blanchir le basilic et l’ail dans l’eau frémissante.
2/ Mixer le basilic avec de l’ail, des pignons de pin, du parmesan, du jus de citron, de l’huile d’olive et un jaune d’œuf.
3/ Monder les tomates et les plonger dans l’eau chaude quelques secondes, puis dans l’eau glacée. Enlever la peau.
4/ Évider les tomates. Insérer un morceau de mozzarella dans chaque tomate.
5/ Récupérer le cœur des tomates. Passer au mixeur avec sel, piment d’Espelette, du concentré de tomate et du basilic.
6/ Tamiser le coulis. Passer à la casserole et ajouter les feuilles de gélatine.
7/ Assaisonner et garnir les tomates avec le coulis. Rechapoter et mettre au frais.
