Invitez l’Asie à votre table!
Ingrédients
Émincé de Boeuf : filet de boeuf émincés (200 g/pers), marinade vietnamienne pour viande
Pickles : pickles très doux de carotte râpée, choux fleur et chou rouge
Confit d’oignon à l’huître : oignon émincé (1/pers), beurre, sauce huître (2 CS/pers)
Nem : feuilles de riz, crevettes crues décortiquées (3/pers), pousses de bambous, champignons noirs, gousse d’ail, sauce nuoc-mam
Sauce Nuoc-Cham
Garniture : vermicelles de soja (100 g/pers), cacahuètes, sucrine, concombre, menthe, coriandre, basilic thaï
Mise en place
Mariner le boeuf au frais pendant une nuit.
Préparer la sauce Nuoc Cham et les pickles.
Préparer le nem : hacher grossièrement les crevettes, les pousses de bambous, les champignons et l’ail, assaisonner au Nuoc-Mâm. Rouler dans les feuilles de riz.
Préparer le confit : suer l’oignon émincé dans du beurre avec la sauce huître, laisser bien caraméliser 10 à 20 min.
Préparer les garniture : couper le concombre évidé en cubes. Émincer la sucrine, hacher grossièrement les cacahuètes, effeuiller menthe, coriandre et basilic.
Au moment
Frire les nems.
Sauter le boeuf mariné à feu vif quelques minutes pour bien le colorer.
Cuire les vermicelles quelques instants dans de l’eau bouillante salée et rafraîchir à l’eau froide quelques secondes pour arrêter la cuisson sans les refroidir.
Dressage
Dans une assiette creuse. Vermicelles au fond, boeuf dessus, pickles et confit d’oignon autours, nem coupé en 2 en diagonal sur un côté, herbes en décor, parsemer les cacahuètes. Servir la sauce à part.
