Vous aussi? Cela tombe bien, voici la recette! A vous de l’adapter à vos goûts, envies et nombre de convives.
Pour 12 à 14 personnes
Ingrédients : Pour la pâte : 550 g de farine T55 ou T65 200 g de beurre mou 20 cl d’eau 1 oeuf 1 CS d’huile 1 CC rase de sel Poivre Muscade
Pour la marinade : 250 g d’échalotes 1 CC de persil haché 1 CC de ciboulette 1 CC d’un mélange d’épices (carvi, fenouil, coriandre, poivre), 7 cl de kirsch, 20 cl de vin blanc
Pour la garniture : 9 filets de truite 10 cm de pain rassis 2 kg de pommes de terre (type bintje) 30 g de jambon blanc 15 g de lard fumé 2 jaunes d’œufs pour la dorure sel
La veille, préparez la pâte : travaillez tous les ingrédients ensemble avec 20 cl d’eau pendant 5 min. Ecrasez-la en faisant glisser l’intérieur de votre poignet sur la table. Elle doit être bien souple. Entourez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 1 nuit au frais.
Préparez également la marinade : hachez les échalotes, mélangez-les aux herbes et aux épices, ajoutez le vin et le kirsch. Plongez ensuite les filets de truite dans ce mélange. Laissez reposer 1 nuit.
Le lendemain, retirez la croûte du pain, découpez la mie et couvrez-la d’eau fraîche.
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée. Quand elles sont cuites, écrasez-les (encore chaudes, c’est mieux) à l’aide d’un presse-purée, puis ajoutez le pain bien égoutté. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Coupez le jambon et le lard en morceaux pour pouvoir hacher finement le tout au robot.
Pesez cette farce, puis la panade. Mélangez 2/3 de viande hachée et 1/3 de panade.
Coupez la boule de pâte en deux parts pas tout à fait égales. Etalez la plus grosse pour pouvoir garnir un grand plat (ou une plaque de four), bords compris. Garnissez le moule de pâte, puis étalez la moitié du mélange porc-panade en couche mince.
Déposez les filets de truite dessus en une seule couche.
Filtrez la marinade et étalez 2/3 des échalotes épicées sur le poisson.
Recouvrez du reste de panade, puis du restant de pâte.
Décorez avec les chutes, dorez au jaune d’oeuf dilué à l’eau et faites des entailles sur le dessus de la pâte.
Enfournez pour 30 minutes, puis baissez à 175 °C (th 5-6) et poursuivez la cuisson 30 minutes.
