En cuisine, le bleu n’a jamais vraiment réussi mais le noir ça commence à marcher et à bien marcher… parce que les recettes incluent du charbon végétal qui a maintes vertus. C’est pourquoi de plus en plus de restaurants proposent des plats et desserts tout noirs.
Le charbon végétal actif est issu de bois, tel le saule, le tilleul ou le tremble. Il est commercialisé sous forme de poudre ou de gélule. On obtient du charbon actif en brûlant des bois tendres ou des coques de noix de coco, à une température comprise entre 600 et 900 °C et en l’absence totale d’oxygène. Ensuite, il faut réchauffer le résultat obtenu en présence d’air et d’eau, ce qui crée des millions d’aspérités.
Ce sont ces aspérités qui lui confèrent ses vertus car elles attirent bactéries et les toxines accumulées dans la sphère digestive.
Sous forme de poudre, il s’intègre aussi bien dans les préparations sucrées que salées.
