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Voici enfin la fameuse recette de mousse au chocolat de Philippe Conticini : un ravissement! Une mousse légère, délicieuse et aériennee, avec une pointe de fleur de sel ou de pâte supra-sablée, c’est encore meilleur.
Ingrédients (4 personnes)
- 7 blancs d”œufs
- 1 pincée de fleur de sel
- 35g de sucre roux
- 150g de crème fraîche liquide
- 70g de lait demi-écrémé
- 230g de chocolat noir
Préparation
ÉTAPE 1 :
Faites fondre la chocolat noir au bain-marie.
ÉTAPE 2 :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.
Laissez tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).
ÉTAPE 3 :
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs. Dans le bol de votre robot, placez le sucre roux et versez les blancs d’oeuf. Battez les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, serrez-les en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.
ÉTAPE 4 :
Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélangez.
ÉTAPE 5 :
Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l’aide d’une maryse. Cassez délicatement les blancs en neige pour qu’ils s’incorporent totalement à la ganache.
ÉTAPE 6 :
Laissez reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.
ÉTAPE 7 :
Au moment de servir, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel.
Conseils
Dégustez cette recette de mousse au chocolat de Philippe Conticini, avec sa recette de supra-sablé. Un vrai régal !
