Antony Cointre s’initie aux fourneaux en passant un BEP puis, dans la foulée, il ouvre à Dingé, près de Rennes, une table d’hôtes où il fait la promotion des vins bio. Commence alors un succès d’estime qui durera dix ans, alimenté par le bouche à oreilles. Décidé à poursuivre dans la restauration, ce rabelaisien qui dépasse le quintal surprend une nouvelle fois en s’installant dans un immense entrepôt. Il y cuisinera, mais pas question d’ouvrir un restaurant classique.
