Yves Camdeborde est l´inventeur d´une nouvelle forme de gastronomie : la « bistronomie », contraction de bistrot et de gastronomie. Formé par le chef Cristian Constant, originaire du Sud-Ouest comme lui, il est aussi passé par des établissements prestigieux tels que le Ritz, La Marée, la Tour d´Argent et le Crillon. Il ouvre son premier restaurant La Régalade en 1992, puis depuis 2005 se trouve à la tête du « Comptoir du Relais Saint-Germain ». Il a également été juré dans le programme populaire de télévision MasterChef durant les quatre premières saisons.
