Agrémenté de fruits rouges,c’est un petit délice fort original.
Pour 8 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients : Framboises Basilic nain frais Sucre glace Pour le biscuit : 6 œufs 80 g de sucre liquide 50 ml d’huile d’olive des Baux de Provence 70 g d’eau minérale 100 g de farine T55 ½ CC de levure sèche
Pour la crème au mascarpone : 200 g de mascarpone Huile d’olive Crème fraîche (facultatif)
Battez les blancs d’œufs, rajoutez le sucre liquide puis montez le tout au batteur. Rajoutez ensuite les 6 jaunes d’œufs, l’huile d’olive et l’eau minérale. Versez la farine et la levure sèche en pluie. Une fois le tout bien battu, mélangez à l’aide d’une spatule pour homogénéiser délicatement la préparation. Beurrez légèrement les parois d’un moule et remplissez-le avec votre préparation, à l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère.
Enfournez tout de suite après à 170°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir, démoulez puis coupez en tranches épaisses rectangulaires. Détendez le mascarpone avec un peu d’huile olive (et un peu de crème fraîche si vous le souhaitez), mettez le tout dans une poche à douille et décorez le gâteau.
Disposez quelques framboises entières et les pousses de basilic nain, versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez du sucre glace.
* Pour réaliser votre propre sucre naturel, mettez vos épluchures de pommes (bio) dans un grand plat, versez-y 2 litres d’eau, enfournez entre 20 et 30 minutes, filtrez, laissez réduire des 2/3. Vous pouvez ensuite l’utiliser pour vos recettes.
