C’est une recette qui nous vient des plages du Nord-Pas-de-Calais et change un peu des préparations traditionnelles;
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 2 queues de lotte de 600 g environ, pelées – 8 fines tranches de lard fumé – 2 gousses d’ail – 2 cs de persil ciselé – quelques feuilles de sauge – piment d’Espelette – 20 cl de bière – 20 g de beurre ou 1 cs d’huile
Préparation
Préchauffez le four à 180°. Retirez la peau brune qui recouvre la lotte. Il ne doit plus rester aucune trace de peau. Fendez la chair sans la détachez en longeant l’os des deux côtés. Glissez une tranche de lard dans chaque entaille, puis ajoutez un peu d’ail pressé et de persil. Saupoudrez de piment d’Espelette. Entourez chaque queue de deux tranches de lard en les posant de biais et ficelez le tout.
Déposez dans un plat à four beurré. Arrosez de bière et faites cuire 30 minutes en arrosant régulièrement.
Pour servir, coupez la ficelle et détachez les filets.
