Recette d’un condiment québécois, idéal pour aromatiser toutes sortes de préparations. Ceux qui n’auront pas envie de se lancer dans la stérilisation de bocaux,peuvent toujours en congeler par portion dans leurs bacs à glaçons.
Ingrédients
1 tasses de persil italien (environ 2 bottes bien fournies, avec les tiges les plus tendres)
1 tasses de poireaux (environ 2 gros, le blanc seulement)
2 tasses d’échalottes (oignons verts), le blanc et le vert (10-14 oignons verts)
2 tasses de céleri le plus feuillu que vous pourrez trouver (6-8 belles tiges avec les feuilles)
3-4 belles carottes (on prend aussi les moins belles!)
Mélange d’herbes fraiches: pas trop de basilic, romarin et sauge car le goût est trop intense mais autrement, allez-y allègrement avec la sarriette, le thym, l’origan et la ciboulette. (50-100gr. au total environ)
2 tasses de gros sel (environ 300gr.)
Laver et assécher les ingrédients.
Passer tout au robot, sauf le sel.
Ajouter le sel, bien mélanger.
Déposer dans des bocaux stériles en pressant bien et en sortant les bulles d’air. Bien nettoyer les rebords puis couvrir de couvercles blancs en plastique stérilisés également. Si vous utilisez les couvercles métalliques, mettre un papier ciré entre le rebord du pot et l’anneau de conservation.
Se conserve des années dans la réserve. Réfrigérer le pot une fois ouvert.
