L’ASOM organise la deuxième édition du championnat du monde de l’Œuf Mayonnaise le lundi 3 Juin 2019.
– Les concurrents du championnat du monde de l’oeuf mayo 2019
– Les Membres du jury 2019
– La Grille de notation du championnat du monde
– Historique de l’ASOM
– Le championnat du monde de l’oeuf Mayonnaise 2018
– Contacter l’ASOM
L’Association pour la Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise (ASOM), créée par le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey et relancée depuis 2018 par quatre gastronomes avertis, organise la deuxième édition du championnat du monde de l’œuf mayonnaise après le succès rencontré par la première.
L’édition 2019
Réunis le lundi 3 juin prochain au Gallopin (40, rue Notre-Dame-des-Victoires – 75002), les dix chefs en lice devront réaliser leur interprétation du plat et la faire déguster à un jury composé de neuf membres. Tout en respectant une charte qui se veut aussi exigeante que respectueuse de ce grand classique bistrotier.
La remise des prix aura lieu au Gallopin, établissement engagé lui aussi dans la défense de la tradition gastronomique grâce à leurs hôtes, Mathieu BUCHER et Paolo ABATE qui chaque année savent accueillir les chapitres de la confrérie de la Belle Aurore. Un repas faisant suite à l’annonce du palmarès 2019 sera servi aux 100 membres de l’ASOM. Cet événement est exclusivement réservé aux membres de l’association et n’est pas ouvert au public.
Les concurrents de l’édition 2019 du championnat du monde de l’œuf mayonnaise :
• Le Bon Georges (Paris 9), Benoît Duval-Arnould
• Les Caves Petrissans (Paris 17), Famille Allemoz
• Le Coq Rico (Paris 18), Antoine Westermann
• Royal Savoy (Lausanne, Suisse), Marc Haeberlin
• Bouillon Pigalle (Paris 18), Pierre et Guillaume Moussié
• Les Arlots (Paris 10), Thomas Brachet et Tristan Renoux
• Le Bon Saint-Pourçain (Paris 6), Mathieu Techer
• B.O.U.L.O.M (Paris 18), Julien Duboué
• Simple et Meilleur (St Martin de Belleville, 73), René et Maxime Meilleur
- Palais de l’Elysées (Paris 8), Guillaume Gomez
Oeuf mayoli poutargue maison des Arlots (Paris 10)
Les membres du jury de l’édition 2019 du championnat du monde de l’œuf mayonnaise :
• François-Régis Gaudry, président du Jury (journaliste)
• Dominique Anract (président Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française)
- Yannick Alléno (cuisinier)
- Mathieu Bucher (restaurateur)
• Vincent Ferniot (journaliste)
• Laurent Guez (journaliste)
• Sophie Jayet (directrice communication)
• Marie Luneau-Papin (vigneronne)
• Vincent Brenot (co-Président de l’ASOM)
• Pierre-Yves Chupin (co-Président de l’ASOM)
• Sébastien Mayol (co-Président de l’ASOM)
• Gwilherm de Cerval (co-Président de l’ASOM)
Les membres du directoire de l’ASOM
• Vincent Brenot (avocat)
• Pierre-Yves Chupin (Éditions Lebey)
• Sébastien Mayol (directeur commercial)
• Gwilherm de Cerval (sommelier, journaliste)
La grille de notation du championnat du monde de l’oeuf mayo
• Aspect général et dressage (note sur 20)
• Qualités gustatives générales (note sur 20)
• Œuf : calibre, cuisson et goût (note sur 20)
• Mayonnaise : qualité, texture et goût (note sur 20)
• Accompagnement (note sur 20)
L’ASOM, (L’Association pour la Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise) régie par une association Loi 1901, a clairement fixé ses objectifs et, surtout, ses ambitions : la promotion de la tradition gastronomique de l’œuf mayonnaise, la préservation de son authenticité, la valorisation des ouvriers et amateurs y étant fidèles et sa transmission aux nouvelles générations.
Elle bénéficie du parrainage des guides Lebey qui, en 1987, consacraient pour la première fois un ouvrage aux seuls bistrots et à ce monument de la tradition parisienne. Le championnat est ouvert aux seuls cuisiniers de France et de Navarre qui proposent la recette à la carte de leur établissement. Les dix représentants de l’édition 2019 ont été sélectionnés à la discrétion du Directoire de l’ASOM qui, en toute objectivité, a souhaité réunir à la fois bistrots et restaurants récompensés, pour la plupart, par les meilleurs guides gastronomiques.
Charte de l’Œuf Mayonnaise
L’œuf mayonnaise requiert un œuf de poule de gros calibre cuit à cœur mais sans excès de façon à ce que le jaune, sans être coulant, conserve du fondant. La mayonnaise doit être maison, souple, nappante et servie en quantité suffisante pour recouvrir toute ou partie de l’œuf, avec un petit surplus permettant de la saucer avec un morceau de pain. L’œuf mayonnaise peut être accompagné de crudités et/ou de légumes cuits de saison. L’ensemble doit être d’une parfaite fraîcheur. L’aspect de l’assiette doit être appétissant et généreux (trois demi-œufs avec leur éventuelle garniture). La température de service doit être ajustée selon la saison afin de n’être ni trop froide pour ne pas altérer les qualités gustatives et la texture de la préparation, ni trop chaude pour éviter d’altérer la tenue de la mayonnaise.
À 1.90 euros, c’est l’œuf-mayo le moins cher de Paris mais aussi le meilleur du monde. Clément Chicard, chef du restaurant le Bouillon-Pigalle, dans le 18e arrondissement, a décroché ce lundi le titre de champion du monde de l’oeuf-mayo.
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