Certes, c’est un peu de boulot que de les écosser et de les éplucher, mais c’est tellement délicieux.
Voici la version purée de fèves pour paresseux: une fois cuites, vous les mixez et après vous passez la purée au chinois.
5 à 8 minutes à la vapeur (ou 5 minutes à l’autocuiseur) : arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron. Touche finale : ciselez un peu de cerfeuil !
- 15 minutes à la casserole : à feu doux avec un fond de bouillon et une noix de beurre. Idéal pour accompagner une côte de veau ou un filet de poisson.
- 4 à 5 minutes à la poêle ou au wok : à feu vif, dans de l’huile d’olive, avec de l’ail et du persil haché.
N’hésitez pas à faire cuire les fèves dans du bouillon de poule. Mixez avec de l’huile d’olive et vous obtiendrez une onctueuse crème de fèves.
MARIAGES ET ASSORTIMENTS
- Juste avec une vinaigrette : de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
- Poissons grillés, crevettes ou langoustines sur un lit de fèves : un régal !
- La fève se marie à merveille avec les œufs, qu’ils soient à la coque, sur le plat, brouillés ou en omelette.
Le conseil du chef
« Voyez la fève comme un beau produit et n’ayez pas peur de l’associer à un aliment noble. Essayez, par exemple, de laisser fondre des petits morceaux de foie gras… dans la purée ! Une révélation. »
