Pour fêter le retour de la saison des salades, voici une recette de notre si sympathique petite Bette du Québec. Elle inclue du tamari qui est en fait une sauce soja japonaise et de la levure en flocons.
Faute de tamari, vous pouvez le remplacer par la sauce soja à votre disposition quant à la levure en flocons, elle est facile à trouver. Les flocons sont commercialisés nature ou bien enrichis en malt (levure maltée). Le malt adoucit le goût intense de la levure sans altérer ses propriétés. Riches en vitamine B et en sels minéraux, les flocons sont très digestes et ont une influence positive sur la santé de la peau, des ongles et des cheveux. S’ils sont particulièrement riches en protéines de qualité et en acides aminés essentiels (25 à 50% de leur poids), leur utilisation parcimonieuse ne fait pas d’eux une source de protéines végétales à proprement parler. Pour conserver au mieux les nutriments, on évitera de cuire les flocons de levure. L’usage le plus simple consiste à en parsemer sur les salades, les soupes et les céréales.
