Le Galabé est le fruit d’une longue et méticuleuse préparation du jus issu de la première pression de la canne. Cela permet d’obtenir un sucre brut, riche en minéraux et en oligo-éléments. Le process de fabrication repose sur les principes d’une ancienne méthode réunionnaise disparue depuis plusieurs décennies. Il aura fallu à Alexis Rivière plusieurs mois de travail, de recherche dans les archives, d’essais et d’échanges avec les anciens pour retrouver le savoir-faire de cette fabrication du Galabé.
